Claro que um bom fogão de lenha é importante no preparo dos tradicionais pratos da culinária goiana, mas na falta de um, use sem medo o seu fogão. Vai dar certo.
Já os utensílios são fundamentais. Use panelas de pedra ou de barro e colheres de pau. O sabor fica inconfundível com esses cuidados.
Prefira a banha de porco ao invés dos óleos vegetais para manter a essência dos alimentos que serão cozidos.
O tempo é muito importante na cozinha goiana. Deixe cozinhar por horas, quanto mais tempo, mais saboroso fica o prato.
Prefira utilizar ingredientes frescos, cozinhe com pequi na época da safra, de novembro a janeiro, por exemplo.
Se quiser, pode utilizar o pequi em conserva, mas não tem o o mesmo sabor e a mesma força.
O curcuma prefira fresco também, ralado recentemente que conserva todo o sabor da raiz do açafrão da terra.
As aves, utilize sempre as caipiras em vez de criadas em granja, é outro gosto.
A pimenta é básica na culinária goiana, pode ser a Bode, Malagreta ou até mesmo da Dedo de Moça. Se tiver no grupo alguém que não está acostumado com o ardor, coloque a pimenta à parte, cada um se serve na quantidade que desejar.
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