Minas é o Brasil que todos gostamos. Um Brasil saboroso, divertido, alegre, bonito e cheio de histórias.
Em Minas você viaja pelo passado em cada esquina se perde no meio de tantos pensamentos sobre personagens que fizeram dos séculos passados a riqueza e a glória das Gerais.
Tiradentes, Tomas Antonio Gonzaga, Aleijadinho, Juscelino Kubitscheck e Tancredo Neves foram figuras históricas que levaram o nome de Minas para bem longe de suas fronteiras.
Mas o mineiro comum, é ainda mais importante. É ele que dá o sabor das histórias, que transmite o jeito peculiar de ser, que olha meio de lado quando se dirige a você.
Ser mineiro é ser um pouco desconfiado, muito sábio e comedido nas palavras.
Por isso, para entender um mineiro, você precisa saber completar as palavras ou as frases.
Só assim saberá que esse estado não tem tantos personagens históricos por acaso, mas por ser o berço de um pensamento liberal e até mesmo, em diversos momentos, revolucionário.
Seja bem-vindo a Minas Gerais.
AS GERAIS.
Minas é o estado brasileiro com mais municípios, com 853 no total. Isso nos leva a encontrar diversas Minas nas Gerais. Tem a Minas do Triângulo Mineiro, a Minas das cidades históricas, a Minas das Águas Quentes, a Minas das montanhas, a Minas da grande BH e tem a Minas escondida em cada cantim do seu grande território.
Vamos tentar desvendar um pouco das Gerais através daquilo que fez do estado um dos mais famosos do Brasil: os pratos deliciosos da cozinha mineira.
A COMIDA MINEIRA.
Bom, não vamos nem falar do pão de queijo, o bolinho de polvilho e queijo mais encontrado em cada canto de Minas.
O pão de queijo ficou tão famoso que hoje você encontra em New York, Paris, Barcelona, Londres e nas principais cidades do mundo.
Além de estar presente em todas as mesas brasileiras.
Mas Minas vai muito além desse quitute.
A carne de porco é um dos ingredientes principais da comida mineira. Seja a costelinha, o lombinho, o pernil ou a barriga que se transforma nos deliciosos torresmos que acompanham uma cervejinha com o maior respeito.
O tutu feito com feijão e que acompanha o lombinho é um manjar inesquecível.
A costelinha frita servida com canjiquinha deixa qualquer um nas nuvens.
E Minas também venera uma ave. A galinha ao molho pardo ou ensopada com quiabo tem destaque em qualquer cardápio.
E até peixe entra na cozinha mineira. Não os que estamos acostumados como Linguado, Salmão ou Anchova, mas peixes de água doce porque Minas fica distante das águas salgadas.
A moqueca de surubim ou a peixada também de Surubim é famosa na região do Rio São Francisco graças aos cardumes que povoam o grande rio.
Minas, portanto, viaja com diversos ingredientes que tornam a mesa mineira uma das mais ricas do Brasil.
PRATOS TRADICIONAIS.
TUTU MINEIRO E FEIJÃO TROPEIRO.
Ambas as receitas são maravilhosas e fáceis de fazer. No tutu, basta cozinhar o feijão, depois bater no liquidificador, temperar com sal, pimenta, um pouco de coentro, torresmo, farinha para torná-lo um pouco mais denso e pronto.
O feijão tropeiro também é simples. Cozinhe o feijão, tempere com sal, pimenta e alho. Acrescente pedaços de linguiça de porco fritas, bacon e ovos picados, farinha de milho. Quando servir, ponha generosa porção de torresmo em cima. Bom apetite.
COSTELINHA COM CANJIQUINHA.
Cozinhe a costelinha em água, cachaça e suco de limão, tire do fogo, escorra e frite bem. Cozinhe a canjiquinha no restante da água até ficar macia como um mingau grosso. Quando estiver pronta, sirva com as costelinhas fritas e bastante pimenta. Só um detalhe: a canjiquinha é o milho esmigalhado que os donos dos escravos não usavam porque tinha quebrado e davam para os escravos. Dai nasceu o prato.
GALINHADA COM QUIABO.
Use galinha caipira, é mais saudável e muito mais saborosa. Use banha em vez de óleos vegetais pelos mesmos motivos.
Tempere o frango com alho, sal e limão e deixe marinar por meia hora.
Lave o quiabo, seque bem e pique em rodelas finas ou grossas, como preferir.
Frite os pedaços de galinha em uma panela de ferro ou de barro até ficarem ligeiramente dourados.
Na mesma banha frite a cebola picada e o alho,
Volte os pedaços de galinha, acrescente água e deixe cozinhar até a carne ficar bem macia.
Cinco minutos antes de servir, acrescente os pedaços de quiabo, deixe o líquido evaporar bem, acrescente cheiro verde e sirva com arroz e tutu.
QUEIJOS MINEIROS.
Outro capítulo importantíssimo na comida mineira. O queijo mineiro é um dos mais saborosos do mundo. Recentemente em uma disputa na França o queijo mineiro papou 3 dos 5 principais prêmios em disputa. E Minas foi escolhida para sediar esse tradicional encontro de queijeiros mundial no próximo ano.
Os mais tradicionais são da Serra da Canastra, são produzidos em sete municípios da região, sendo que a mais famosa é a cidade de São Roque de Minas.
Além da Serra da Canastra, o queijo de Minas é produzido em Araxá, Serro, Campo das Vertentes, Cerrado e Triângulo Mineiro.
Cada região tem seu jeito de fazer o queijo, mas todos são maravilhosos e acompanham um cafezinho coado na hora, ou um doce de goiaba cremoso.
BOTECOS.
Não vou falar de restaurantes nessa postagem, são inúmeros e todos de razoáveis a excelentes. Vamos, por outro lado, abordar uma verdadeira instituição mineira: seus botecos e comidinhas sensacionais.
BAR DO CARECA.
Fica longe de quase tudo, mas vale a pena ir até lá. Você será atendido pelo Ricardo, um cara muito legal que, além de atleticano, é do ramo. Siga as indicações dele e se farte com os petiscos e comidas do boteco. A cerveja, claro, está sempre gelada e as cachaças são ótimas.
Rua Simão Tamm – Cachoeirinha - BH
BAR DO BOLÃO.
Diz a lenda que o Clube da Esquina nasceu por ali. Verdade ou não, não interfere em nada no sabor das comidinhas e do extenso cardápio de cachaça. O bar do Bolão é uma entidade incrustada em Santa Tereza e justifica sua fama servindo do bom e do melhor há décadas.
Praça Duque de Caxias, 288 – Santa Tereza - BH
O AUTOR.
Wander Cairo Levy foi redator publicitário durante décadas e, recentemente, começou a escrever livros e roteiros para cinema. Tem 3 livros publicados e um roteiro que virou filme, Achados Não Procurados, que recentemente, conquistou o prêmio de melhor filme pelo júri popular no FAM ( Festival do Audio Visual do Mercosul), realizado em Florianópolis e, nessa semana, o prêmio de melhor ator, melhor caracterização e melhor roteiro no festival realizado na Paraíba. Eita nóis.
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